De la peau au kilomètre

La peau
c'est ce truc très mince
très souple
très doux
très fragile aussi
que les mains expertes
de l'atelier de Monsieur Foo Kune
plient comme ventre mou
sur des tables farinées de frais.
La peau
c'est la pâte
utilisée pour faire les raviolis.
Ici on en fait au kilomètre
et on en vendrait trois fois plus.
L'atelier bruisse et s'époumone
de poudre butant sous la tôle.
Le client ne cesse ses entrées
dans cet antre
où le tofu fige en bidon
où Monsieur Foo Kune s'accorde quelquefois
un petit roupillon
un lit dans un coin.
Des allers et venues
comme dans son delta des perles
autrefois...
Ecoutez l'artisan en parler
dans "Instantanés du monde à Port Louis"
Photographie © Anne Bonneau